- Kiểm tra việc thực hiện đầy đủ và kỹ lưỡng các chương trình tiên quyết/ kế hoạch HACCP theo danh mục kiểm tra. Thực hiện việc báo cáo hàng ngày và hàng tuần.
- Ghi nhận những trường hợp vi phạm tại khu vực có liên quan trong nhà máy khi phát hiện, báo cáo tình cho nhân sự có liên quan, ban hành NCR nếu cần thiết đến những bộ phận có liên quan và theo dõi việc thực hiện những hành động khắc phục và phòng ngừa sau đó.
- Giám sát , đảm bảo các điểm CCP tại dây chuyền, nếu có, được kiểm soát đầy đủ.
- Đảm bảo các vấn đề về vệ sinh an tòan thực phẩm tại dây chuyền (vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, nhà xưởng, kiểm soát côn trùng, kiểm sóat thủy tinh/ nhựa cứng, kiểm soát rác thải, … ) được giám sát đầy đủ.
- Kiểm tra sự phù hợp của hồ sơ lô tại dây chuyền sản xuất và sau khi đóng hồ sơ lô (đảm bảo việc giám sát các CCP được thực hiện đầy đủ, thong số vận hành đúng với thực tế.
- Theo dõi việc kiểm tra, hiệu chuẩn, kiểm định các thiết bị, máy móc định kỳ theo yêu cầu.
- Chuẩn bị hồ sơ, tài liệu cho các cuộc đánh giá từ khách hàng và bên thứ ba.